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Ciencia de los alimentos: Estabilización biológica y fisicoquímica
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Series ; Volumen IDetalles de publicación: Zaragoza Acribia 2006Edición: 1a EdicionDescripción: 391 páginas figuras, tablas, estructuras, esquemas 24x17 centímetrosISBN: - 978-84-200-1148-6
- 664 JEA
Contenidos:
El agua y los constituyentes de los alimentos.-- el agua.-- otros constituyentes de los alimentos.-- agentes y mecanismos de modificación de los alimentos.-- oxidación de los lípidos.-- eliminación de los sustratos.-- dinámica molecular en las matrices alimentarias.-- tratamientos de estabilización de los alimentos.-- bases de la estabilización biológica y fisicoquímica de los alimentos.-- las transferencias , bases de las operaciones unitarias.-- operaciones de estabilización biológica.
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Libros - Monografías
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Biblioteca Central | Ingeniería Industrial | 664 JEA (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | BGL51807 | ||
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Sala de Consulta de Ingeniería Industrial | Ingeniería Industrial | 664/JEA31 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | BII605 |
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Incluye bibliografía
El agua y los constituyentes de los alimentos.-- el agua.-- otros constituyentes de los alimentos.-- agentes y mecanismos de modificación de los alimentos.-- oxidación de los lípidos.-- eliminación de los sustratos.-- dinámica molecular en las matrices alimentarias.-- tratamientos de estabilización de los alimentos.-- bases de la estabilización biológica y fisicoquímica de los alimentos.-- las transferencias , bases de las operaciones unitarias.-- operaciones de estabilización biológica.
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