Calvo Carrillo, María de la Concepción  Prof. <br/><br/>
Toxicología de los alimentos 

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 - Ciudad de México  Mc Graw Hill  2012 
 - 467 páginas  Cuadros, Figuras 
<br/><br/> Incluye Índice General, Índice Alfabético<br/> 
<br/><br/>Incluye Referencias Bibliográficas<br/> 
<br/><br/>Introducción a la toxicología .--Tóxicos en alimentos: términos y perspectivas .--Principios de toxicología .--Mecanismos de ingreso y eliminación de los tóxicos en el organismo .--Tóxicos naturales de origen vegetal .--Pescados y mariscos .--Tóxicos naturales presentes en productos de origen animal: huevo .--Tóxicos naturales presentes en productos de origen animal: leche y derivados .--Toxicología de alimentos fermentados .--Grasas y aceites .--Preparación de alimentos y formación de compuestos tóxicos .--Contaminación con tóxicos a través de los procesos de preparación de alimentos.--Compuestos tóxicos que se forman durante el procesamiento de alimentos .--Cocina molecular .--Toxicología de los alimentos como herramienta para implementar análisis de riesgos y control de puntos críticos (HACCP) .--Micotoxinas .--Presencia de plaguicidas en alimentos .--Aditivos alimentarios .--Contaminación radioactiva .--Irradiación de alimentos .--Envases.--Alimentos transgénicos .--Compuestos antinutricionales .--Alergia e intolerancia alimentaria .--Compuestos preventivos de origen vegetal y animal .--Análisis de compuestos tóxicos .--Toxicología química 
<br/><br/><label>ISBN: </label>978-607-15-0747-1 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>TOXICOLOGÍA<br/>CONTAMINANTE<br/>ENFERMEDAD
<br/><br/><label>Subjects--Index Terms: </label>COMPUESTOS TÓXICOS SUSTANCIA PELIGROSA ALERGIA 
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>615.954  / CAL