TY  - BOOK
AU  - Calvo Carrillo, María de la Concepción
AU  - Mendoza Martínez Eduardo
TI  - Toxicología de los alimentos
SN  - 978-607-15-0747-1
U1  - 615.954 
PY  - 2012///
CY  - Ciudad de México
PB  - Mc Graw Hill
KW  - TOXICOLOGÍA
KW  - CONTAMINANTE
KW  - ENFERMEDAD
KW  - COMPUESTOS TÓXICOS
KW  - SUSTANCIA PELIGROSA
KW  - ALERGIA
N1  - Incluye Índice General, Índice Alfabético
; Incluye Referencias Bibliográficas
; Introducción a la toxicología .--Tóxicos en alimentos: términos y perspectivas .--Principios de toxicología .--Mecanismos de ingreso y eliminación de los tóxicos en el organismo .--Tóxicos naturales de origen vegetal .--Pescados y mariscos .--Tóxicos naturales presentes en productos de origen animal: huevo .--Tóxicos naturales presentes en productos de origen animal: leche y derivados .--Toxicología de alimentos fermentados .--Grasas y aceites .--Preparación de alimentos y formación de compuestos tóxicos .--Contaminación con tóxicos a través de los procesos de preparación de alimentos.--Compuestos tóxicos que se forman durante el procesamiento de alimentos .--Cocina molecular .--Toxicología de los alimentos como herramienta para implementar análisis de riesgos y control de puntos críticos (HACCP) .--Micotoxinas .--Presencia de plaguicidas en alimentos .--Aditivos alimentarios .--Contaminación radioactiva .--Irradiación de alimentos .--Envases.--Alimentos transgénicos .--Compuestos antinutricionales .--Alergia e intolerancia alimentaria .--Compuestos preventivos de origen vegetal y animal .--Análisis de compuestos tóxicos .--Toxicología química
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