TY  - BOOK
AU  - Rivas Miranda, Juan
AU  - 
TI  - Manual de prácticas y actividades de bioquímica de los alimentos 
SN  - 978-1-4562-2006-8
U1  - 664 
PY  - 2014///
CY  - México
PB  - MCGRAW-HILL
KW  - PRÁCTICAS
KW  - CUESTIONARIOS
KW  - APLICACIONES DIDÁCTICAS
KW  - CUESTIONARIO
KW  - DIAGNÓSTICO
KW  - BIOQUÍMICA DE LOS ALIMENTOS
N1  - Incluye índice general; Determinación del pH en alimentos.-- Determinación de grados Brix (métodos refractométrico).-- Elaboración de mazapán.- Elaboración de yogur.-- Elaboración de gominolas.-- Gelificación y esferificación de nutrimentos
ER  -