Braverman, J. B. S. <br/><br/>
INTRODUCCIÓN A LA BIOQUÍMICA DE LOS ALIMENTOS 

 - 1ra. 
 - Barcelona  Ediciones Omega  1967 
 - 355 páginas  22 x 16 cm  
<br/><br/> Incluye Índice General<br/> 
<br/><br/>Proteinas, generalidades.-- Enzimas.-- Cinética enzimática.-- Sistemas proteicos de los alimentos.-- Carbohidratos-Monosacáridos.-- Carbohidratos-Oligosacáridos.-- Polisacáridos.-- Sustancias pécticas, gomas vegetales.-- Pardeamiento no enzimático.-- Lípidos.-- Carotenoides.-- Terpenos, aceites esenciales.-- Esteroides y tocoferoles.-- Oxidación de los lípidos.-- Compuestos fenólicos.-- Pardeamiento enzimático.-- Respiración.-- Actividad bioquímica de los microorganismos en los alimentos.-- Clorofila y fotosíntesis 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>BIOQUIMICA DE LOS ALIMENTOS<br/>COMPOSICION DE LOS ALIMENTOS
<br/><br/><label>Subjects--Index Terms: </label>ALIMENTOS BIOQUIMICA 
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>574.19  / BRA