TY  - BOOK
AU  - Braverman, J. B. S.
AU  - Goldblith, S. A.
TI  - INTRODUCCIÓN A LA BIOQUÍMICA DE LOS ALIMENTOS
U1  - 574.19 
PY  - 1967///
CY  - Barcelona
PB  - Ediciones Omega
KW  - BIOQUIMICA DE LOS ALIMENTOS
KW  - COMPOSICION DE LOS ALIMENTOS
KW  - ALIMENTOS
KW  - BIOQUIMICA
N1  - Incluye Índice General
; Proteinas, generalidades.-- Enzimas.-- Cinética enzimática.-- Sistemas proteicos de los alimentos.-- Carbohidratos-Monosacáridos.-- Carbohidratos-Oligosacáridos.-- Polisacáridos.-- Sustancias pécticas, gomas vegetales.-- Pardeamiento no enzimático.-- Lípidos.-- Carotenoides.-- Terpenos, aceites esenciales.-- Esteroides y tocoferoles.-- Oxidación de los lípidos.-- Compuestos fenólicos.-- Pardeamiento enzimático.-- Respiración.-- Actividad bioquímica de los microorganismos en los alimentos.-- Clorofila y fotosíntesis
ER  -