Procesamiento de bistecK de pescado,utilizando pulpa molida de caballa (Scomber japonicus peruanas J y H)texturizado por congelación.

Por:

Chunga Carmen, Jorge Alberto [Autor]

Tipo de material: Texto

TextoIdioma: Español Detalles de publicación: Piura 1994Descripción: 116p. diagrs.,grafsTema(s):

Clasificación CDD:

1478 CHU

Resumen: Se empleó como materia prima la caballa en estado físico,conservado conhielo en proporción 2 a 1(pescado-hielo).El pescado libre de microbios,su pulpa es molida procurando mantener Tº(hasta 10 ºC).La pulpa es mezclada con H2O helada,azúcar,glutamato monos

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Libros - Monografías	Biblioteca Central Biblioteca Central	Pregrado	1478 CHU (Navegar estantería(Abre debajo))	Disponible		2655

Se empleó como materia prima la caballa en estado físico,conservado conhielo en proporción 2 a 1(pescado-hielo).El pescado libre de microbios,su pulpa es molida procurando mantener Tº(hasta 10 ºC).La pulpa es mezclada con H2O helada,azúcar,glutamato monos

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