PROTEINAS ALIMENTARIAS BIOQUIMICA ,PROPIEDADES FUNCIONALES VALOR NUTRITIVO , MIDIFICACIONES QUIMICAS .

Incluye índice general

Incluye bibliografía

Incluir el contenido del índice separado de .--propiedades fisicoquímicas de los aminoácidos y de las proteínas .
propiedades generales de las proteínas , las reacciones químicas e interacciones de los aminoácidos y las proteínas , capitulo 3 desnaturalización de las proteínas , agentes físicos , agentes químicos .energía de la desnaturalización , capitulo 4 propiedades funcionales de las proteínas propiedad de hidratación , solubilidad , viscosidad , gelificación , texturizarían , formación de una pasta proteica , propiedades emulsificantes , propiedades espumantes , fijación de aromas , capitulo 5 propiedades nutricionales de las proteínas , metabolismo proteico , necesidades del hombre en proteínas y aminoácidos ,valor proteico de los alimentos , aceptabilidad de las proteínas alimenticias y alergias ,capitulo 6 los principales sistemas proteicos alimenticios , el sistema proteico muscular , las proteínas del huevo , las proteínas de la leche , las proteínas de la sangre , las proteínas del trigo , las proteínas de la soja , capitulo 7 nuevas fuentes proteicas , capitulo 8 modificaciones de las proteínas , alteraciones o mejora de las propiedades funcionales .