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Carne y Productos Carnicos . - 1era ed - Zaragoza Acribia 1965 - 288 páginas Tablas , Fotos - Vol 1 .

Incluye índice general

Incluye bibliografía

Incluir el contenido del índice separado de .-- Generalidades definición del concepto de carne , Composición química de la carne, Bioquímica de la carne y química de los procesos de elaboración , refrigeración y congelación y super congelación , acción de las radiaciones , desnaturalización , salación y curado , desecación , ahumado , técnica del ahumado , composición del humo , contenido de formaldehido en los productos ahumados , perdidas por ahumados , fabricación de embutidos y conservas , análisis de la carne y de sus productos ,

Subjects--Topical Terms:
Carne

Subjects--Index Terms: Zootecnia

Dewey Class. No.: CDD 664.92 / GRA