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Manual de prácticas y actividades de bioquímica de los alimentos

Por: Colaborador(es): Tipo de material: TextoTextoIdioma: Español Detalles de publicación: MCGRAW-HILL 2014 MéxicoEdición: 1a. edDescripción: 72 páginasISBN:
  • 978-1-4562-2006-8
Tema(s): Clasificación CDD:
  • 664 RIV
Contenidos:
Determinación del pH en alimentos.-- Determinación de grados Brix (métodos refractométrico).-- Elaboración de mazapán.- Elaboración de yogur.-- Elaboración de gominolas.-- Gelificación y esferificación de nutrimentos
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Determinación del pH en alimentos.-- Determinación de grados Brix (métodos refractométrico).-- Elaboración de mazapán.- Elaboración de yogur.-- Elaboración de gominolas.-- Gelificación y esferificación de nutrimentos

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