Manual de prácticas y actividades de bioquímica de los alimentos
Tipo de material: TextoIdioma: Español Detalles de publicación: MCGRAW-HILL 2014 MéxicoEdición: 1a. edDescripción: 72 páginasISBN:- 978-1-4562-2006-8
- 664 RIV
Contenidos:
Determinación del pH en alimentos.-- Determinación de grados Brix (métodos refractométrico).-- Elaboración de mazapán.- Elaboración de yogur.-- Elaboración de gominolas.-- Gelificación y esferificación de nutrimentos
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Determinación del pH en alimentos.-- Determinación de grados Brix (métodos refractométrico).-- Elaboración de mazapán.- Elaboración de yogur.-- Elaboración de gominolas.-- Gelificación y esferificación de nutrimentos
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